如今，市场上的带鱼大致分为两类。品质较好的冰鲜带鱼，鱼鳞完整、银白光亮、鱼眼饱满、鱼鳃暗红无臭味、没有破肚子。这种带鱼鱼鳞不能擦掉，最适合做成清蒸带鱼、贴饼子焖带鱼，可以吃出带鱼天然的鲜美滋味。保存比较好的冷冻带鱼，鱼鳞基本完整，鱼肉没有变黄，鱼肚子没破。这种带鱼比较适合煎烧，做法为，将带鱼两面稍微煎，放葱姜蒜和八角烧制。

红烧带鱼 健康美味营养多

食材：带鱼500克左右，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽、耗油、 红烧酱油、食用油、醋、盐、白糖、啤酒、姜、大葱、小葱、淀粉适量。

做法：1.带鱼处理干净，切段后表面划上花刀，姜切薄片、大葱切段、大蒜切丁、小葱切成葱花。2.在带鱼表面撒少许盐、一半姜片和全部葱段，抓匀腌制10分钟。碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、醋搅拌均匀，调成料汁待用。另起一碗加入鸡蛋和淀粉调成蛋糊。把腌好的带鱼控干汁，裹上一层蛋糊。3.热锅凉油，放入带鱼中火煎至表面金黄。把带鱼拨至一边，放入剩下的姜蒜辣椒煸香。倒入啤酒煮两三分钟，接着倒入调好料汁，烧至汤汁浓稠时，即可出锅，装盘后撒上葱花即可。

带鱼肉厚刺少，味道鲜美，含有人体所必需的优质蛋白质、多不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，非常适合老人、儿童、孕妇和乳母食用。做这道菜之前，在带鱼表面裹上一层蛋糊，可以更好地保留食材本身的营养，相对更健康。

(来源：人民网-吃货指南综合)