河州味道 临夏美食
河州味道—荞粉
临夏除了人尽皆知的名小吃酿皮子之外，还有一样小吃同样受到当地人的欢迎和喜爱，当地人称之为“荞粉”，这种小吃的原材料取自去壳荞麦，将荞麦磨粉，通过特有的烹调，便造就了这道舌尖美味，夏日炎炎之际，来一碗河州荞粉，当真是人间美味，让人回味无穷。
在临夏，凡是有卖酿皮子的店或摊位，都少不了荞粉的身影，走在大街小巷中，常见有人坐于店中，或立于摊前，等着美味的造就：噌的一刀在粉坨上削得一块，掌在手心，连连数刀，那一片一片颤抖着的荞粉就从齐齐排着的四根指头上翻滚在小花碗中，接着用杆儿长头儿小的铜勺非常娴熟地挨个儿在一排青花大海碗里铛铛敲击，就调上了大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋。吃者接了碗，切不能心急，先用筷子三翻两覆，使调料均匀，一片一片地放进嘴里，慢慢品味，酸辣诸味充盈腔齿。
荞麦粉和荞麦
荞麦粉和荞麦
配料
主料：去壳荞麦粉500克
辅料：油泼辣子50克、香醋40克、蚝油10克、青蒜泥20克、生抽15克、盐5克
油泼辣子
香醋
青蒜泥
制作流程
第一步：制作浆体，在临夏制作浆体的方法有两种，此处介绍两种，方法一：将荞麦用水浸泡1小时洗净，放入粉碎机中加1000克水，粉碎后挤出浆体反复三次并加入5克盐搅拌均匀备用。方法二：在荞麦面粉中加入5克盐，按1:6的比例加水混合搅拌均匀成面糊备用。
第二步：开大火起锅刷菜油，将荞麦浆体徐徐倒入锅中用筷子顺着同一方向反复搅拌至起大泡后用小火煮至表面起满小泡，加盖闷5分钟后倒入深口盘口自然放凉切成棱形块精美地码放在盘中摆出造型备用。
第三步：调汁，将全部调味料混合均匀后浇在荞粉上并撒上香葱末、小米椒末、花生碎即可。
成品展示
刀工精细、造型美观、色泽艳丽，口感呈酸辣味。
—END—
油，将荞麦浆体徐徐倒入锅中用筷子顺着同一方向反复搅拌至起大泡后用小火煮至表面起满小泡，加盖闷5分钟后倒入深口盘口自然放凉切成棱形块精美地码放在盘中摆出造型备用。
第三步：调汁，将全部调味料混合均匀后浇在荞粉上并撒上香葱末、小米椒末、花生碎即可。
成品展示
刀工精细、造型美观、色泽艳丽，口感呈酸辣味。
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来源：河州力量品牌