动物奶油又称淡奶油，因为纯天然没有添加糖分，所以称之为淡奶油，而且脂肪含量仅35%。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油，主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成。植物奶油是以淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。若仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面并没有丝毫乳脂成分。他们主要有以下几点区别：

一、口感区别 植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新；但是动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感，口感较弱，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。

二、作用区别 植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。也有很多蛋糕店把两种奶油按一定比例混合着用，这样既可以保证口感，又有一定的可塑性。

三、储存区别 动物奶油只能冷藏，不能冷冻，打开包装后，最多能放3天，而植物奶油可以在冰柜中储存一年多。

价格上也大相径庭，同样是1升的奶油，植物奶油的价格从几元到十几元不等，而同等量的动物奶油售价则在38元以上，价格高出植物奶油多倍。植物奶油氢化的过程会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。人体对这个反式脂肪酸的代谢速度是非常慢的，更易使人发胖，对心脑血管造成负担，患上心血管疾病及其他慢性病的风险会有所增加。也可能会导致人体动脉硬化，对小孩则可能会影响神经发育。

一个简单方法鉴定是哪种奶油，取少量两种奶油涂于手臂上，进行揉搓。不到一分钟时间，动物奶油很快消失，手臂上只剩少量油脂，犹如涂了护手霜。而植物奶油随着揉搓时间加长，手臂上剩下发白的膏状物。