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洋姜的腌制方法怎样腌制洋姜好吃 羊姜的腌制方法

发布者:何阳明
导读洋姜直接腌制就错了,加它一起腌制,清香脆嫩不变质不发霉,好吃。进入春季,人们的口味变得清淡许多,不再是大鱼大肉,而是各种野菜、蔬菜、各种吃,我家也是以蔬菜为主,什么菜茧啦,菠菜啦,草头啦等等,再就是各

洋姜直接腌制就错了,加它一起腌制,清香脆嫩不变质不发霉,好吃。

进入春季,人们的口味变得清淡许多,不再是大鱼大肉,而是各种野菜、蔬菜、各种吃,我家也是以蔬菜为主,什么菜茧啦,菠菜啦,草头啦等等,再就是各种腌制的可口小菜,就着米饭,个顶个的美味。说起腌制的小菜,非洋姜咸菜莫属了,我最喜欢吃用洋姜和油麦菜花腌制的咸菜,清香脆嫩,炒上一盘,比肉还香,吃着真过瘾。

以上就是洋姜的图片,它还有一个名字叫菊芋,我们吃它的根茎,它的根茎跟生姜有些类似,我们这里叫它江北芋艿。洋姜富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以用来炒食或熬粥,或腌制咸菜。洋姜最值得一说的,就是对血糖具有双向调节作用,既可以使糖尿病患者血糖降低,又能使低血糖病人血糖升高,是糖尿病人的福音。

我们这里种植的洋姜,很少用来炒食,基本上都是和油麦菜一起腌制,上次我写过一片洋姜腌制后的炒制方法,很多朋友问我是怎么腌制的,今天我给大家分享一下洋姜的腌制方法。

菜名:【洋姜咸菜的腌制方法】

主要食材:洋姜1篮子,油麦菜头2篮子。

调味料:食盐1包,生抽3勺,老抽3勺,香醋3勺。

操作时长:一个月左右。

?操作步骤

?第一步 腌制洋姜,挖出来的洋姜稍微晒干下,好掰掉泥土,也可放在篮子里摇晃,抖掉泥土,然后放入一个大缸里,加入食盐,上面压上重物腌制一晚上,第二天,缸里会有很多水分,就在这些水分把洋姜洗净,然后晾晒。

第二步 拌入调料,一连几天,重复刚才的步骤,直到洋姜吃上去脆嫩可口,收入盆中备用。锅中加入一碗清水,少许食盐,生抽,老抽,香醋各3勺大火烧开,晾凉后把它拌入洋姜中。加入香醋后,腌制的洋姜不会发霉变质。

第三步 晒油麦菜,在腌制洋姜的同时,我们可以把油麦菜也一起腌制起来,把油麦菜头摘下来,放太阳底下晒一天,晒得蔫了,然后收起来腌制。

第四步 腌制油麦菜,然后一层油麦菜一层食盐,用手使劲揉搓,也可以用脚踩,把油麦菜踩至出水,然后压上重物。第二天把它晾晒出去,一连几天,直至油麦菜水分差不多干了为止。

第五步 切碎,晒至油麦菜像上图一样,把它切碎,垫上纱布,继续晾晒一天,就可以收起来了。和洋姜一起混合好,准备放入坛子里。

第六步 放入坛子,准备一个干净的坛子,一个扣盘,把洋姜和油麦菜一起放入坛子,每放一层,都要用力按压,使之没有空气进入,一直放至坛口,加上一把没有切碎的油麦菜。

第七步 倒扣盘中,坛子口用笋衣封住,糊上泥巴,扣盘中加入柴灰,把坛子倒扣在灰中,一个月后,就可以吃了。敲掉泥巴,把没切碎的油麦菜扔掉不要,里面的洋姜那叫一个香啊,炒一盘太好吃了。

第八步 成品图,洋姜一定要和油麦菜一起放入坛子中,才能按压紧实,否则会有空气进入,发生霉变。农村这菜很便宜,多买些晒干腌起来,锅中一炒,清香脆嫩比肉还香。

----《温馨小提示》----

?1 洋姜与兔肉和狗肉是能一起食用的,它们具有相克的关系,在食用洋姜以后再食用兔肉或者狗肉,都会出现腹痛或者腹泻的不良症状。

?2 虽然洋姜止痛、降火的功效,但皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾者不宜食用洋姜,否则可能加重不适感。

?3 食用洋姜尽量不要去皮,不然不宜发挥洋姜的全部功效,新鲜洋姜可以加皮洗净后切片、切丝再进行烹饪。不新鲜、腐烂的洋姜不要食用。

洋姜腌菜怎么做最好吃,大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限请多多指教。

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