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腊八蒜的腌制方法 绿蒜的正确腌制方法

发布者:陈夕一
导读泡腊八蒜,只放醋不好吃,多加2样,碧绿爽脆,酸辣适口不烧心时间如流水,转眼间冬月就快过完了,还有十几天就是腊八节了。俗话说“过了腊八就是年”,腊八节是民间非常重要的传统节日,有“腊八粥、腊八蒜、腊八面

泡腊八蒜,只放醋不好吃,多加2样,碧绿爽脆,酸辣适口不烧心

时间如流水,转眼间冬月就快过完了,还有十几天就是腊八节了。俗话说“过了腊八就是年”,腊八节是民间非常重要的传统节日,有“腊八粥、腊八蒜、腊八面”等习俗,尤以腊八蒜最受欢迎。

腊八蒜是腊八节这天泡制的蒜,通常用来搭配饺子吃,酸甜爽脆,特别美味。腊八蒜除了直接吃,还可以炒肉吃,可以去油解腻,提升鲜味。大蒜的营养价值高,有杀菌抗病毒、提高免疫力、活化细胞、抗衰老等作用,经常吃对身体好。

腊八蒜和普通的糖蒜有很大的区别,它的颜色是绿色的,这和腊八时节的气候有关系,如果没掌握窍门,泡出来就是糖蒜了。

最简单的腊八蒜,就是只用醋泡出来的,吃起来酸辣,口感比较刺激,吃多了容易烧心。今天我和大家分享一下泡腊八蒜的技巧,保证颜色碧绿,又香又脆不烧心。

这个方法是和我母亲学的,她泡了几十年的腊八蒜,非常好吃。她告诉我,只放醋不好吃,还要多加2样,口感就好了很多。下面我就把具体的方法分享给大家。

【泡腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、冰糖、食盐。

1、原材料的选择,泡腊八蒜要用什么蒜?原则上任何大蒜都可以,但想要口感好,就要用紫皮蒜。紫皮蒜比较硬实,口感更脆,味道也更辣。

2、把紫皮蒜的外皮剥掉,剥成一个个的蒜瓣,再把蒜瓣皮剥掉,如果不好去皮,可以先用清水浸泡20分钟,让蒜皮吸水膨胀,就容易剥皮了。用清水冲洗干净,放在阴凉通风处晾干水分,一定要晾干水分,不然容易坏掉。

3、晾干的蒜瓣,用干净的菜刀把两头都切掉一点,这样更容易入味。把切好的蒜瓣放入大碗中,加入一勺盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟,杀出蒜瓣的水分,口感就更脆了。

4、准备一个带盖的玻璃瓶,洗净消毒后晾干,不能有水、有油。把蒜瓣沥干水分,装进玻璃瓶里,加入一些冰糖。冰糖可以增加鲜味,还能中和蒜瓣的辣味,口感更好,不会烧心。

5、倒入一些米醋,没过蒜瓣即可。醋的选择也很重要,陈醋、香醋泡出来的蒜瓣发黑,而且还有很浓的熏味,不好吃。而白醋酸而不香,最好用米醋,酸辣适中,香味浓且微甜,泡出来的腊八蒜好吃。

6、把玻璃瓶盖起来,可以包一层保鲜膜,这样更加密封,放在20度且还能晒到阳光的地方,等待2~3天,腊八蒜就变绿了,一个星期后就可以吃了。

7、完全变绿后的腊八蒜,要立刻放在阴凉处储藏,不然颜色还会变回去。取用时,用干净的筷子或勺子拿取,不要沾到生水或生油,随吃随取。

【技巧总结】

1、泡腊八蒜,原材料的选择很重要,要用紫皮蒜、米醋,这样泡好的腊八蒜口感爽脆,酸辣适中,更好吃。

2、泡腊八蒜,除了放醋,还要加2样,就是食盐、冰糖。食盐可以杀出蒜瓣的水分,让蒜瓣的口感更爽脆,味道也更鲜。冰糖可以中和辣味,增加鲜味,吃起来不烧心。

3、泡腊八蒜,温度低的话转化比较慢,温度高变绿越快,20度左右最好,一周就完全变绿了,温度过高的话,绿色素会分解,蒜瓣也变软,所以变绿后要迅速放在阴凉处。

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