单宁是一种天然的酚类物质，其存在于自然界中的很多植物中，比如说茶叶、树叶以及橡木、还有葡萄等。而单宁作为葡萄酒中特有的物质，其在为葡萄酒改善涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。

单宁在红葡萄酒中可以说是广泛存在，有人习惯性的称之为红葡萄酒的灵魂。此外，三品红酒想说部分经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中，也可以发现单宁的身影。只不过，单宁是闻不到也品不了，我们只能去感受它的存在。而它会给你的口腔带来一种涩感，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

单宁来源

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，主要在于红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。此外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，便于葡萄酒改善其复杂的风味。

单宁作用

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力占据着重要地位，高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，比如说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）葡萄酒。这些葡萄酒在其年轻的时候通常会十分尖刻，在口腔尤其是上颚就会显得十分干涩。而那些单宁含量高的葡萄酒会让口腔显得有褶皱之感，这样会让人很不愉快。

而现在，单宁已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。三品红酒认为一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的佳酿作品。对于那些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒就会过了高峰期。

高单宁葡萄酒该如何配餐

如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，我们可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。而牛奶是一个理想的选择，牛奶可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，而很多人在浓茶中加入牛奶就是这样的原因。值得三品红酒提的是，奶酪和奶油汁在搭配高单宁葡萄酒时，是不错的选择。

单宁含量发展趋势

相比50年前，很多的酿酒师开始倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒，主要由于单宁含量略低的葡萄酒更容易入口，更重要的是在购买1至2年后就能够饮用，对于全球新兴葡萄酒市场来说，更加符合其需求。