烧鸟（串烧）飘香隐藏着历史的足迹

日本大众料理?烧鸟入门

烧鸟师傅烤串中

日本人近年喜爱品尝各种肉品料理，其中名列前茅的料理为“烧鸟（串烧）”！使用竹签将鸡肉串连，搭配盐或酱汁等调味后炭烤。近年，日本的便利商店也逐渐贩售烧鸟（串烧），由于人气高已成为基本款商品。对于日本人来说，烧鸟（串烧）是一道非常熟悉的美食。近年也成为日本料理的代表之一，被称为“YAKITORI”，近些年在日本国外也相当受欢迎，如今也火到了中国，深圳上海等大城市日式烧鸟店也如雨后春笋，开始在全国范围内流行。而日本国内，烧鸟在车站前的烧鸟专门店，地摊或是小巷里的居酒屋等都有贩卖。到过日本的人，应该都有看过这些场景。烤串一串一串，拿起竹串就可轻松品尝。使用木炭烧烤的鸡串，外酥内嫩且多汁，咸甜酱汁及串烤的气味围绕着鼻腔，是多么幸福的一件事。今天小编要来向大家详细介绍一下日本烧鸟（串烧）！

烧鸟的食材展示

说到烧鸟的历史，日本江户时代（1603年?1868年）初期，鸡在日本境内才开始广泛被当作食材，使用于炖煮、生食、鸡肉饭等料理为主。当时烧鸟（串烧）料理并没有使用鸡肉，而是使用妨碍稻米收成的麻雀为食材，神社参道附近烧鸟店成为当地的特色。当时料理书籍记载着「将麻雀肉串连，撒上盐后烧烤，再沾上将豉油和酒混合的酱汁烤熟」，由此可得知调理方式和现今的烧鸟几乎一样。

1923年日本关东大地震之后，东京街道上开始出现许多烧鸟摊贩。这时候出现了使用鸡肉的高级烧鸟。二次世界大战后，日本战败，当时的黑市也出现烧鸟店的摊子，使用咸甜酱汁炭烤的烧鸟，满足了当时饥饿的人们的胃和心灵。

来到了1960年代，养殖食用鸡逐渐普及，鸡肉的稳定供给与价格便宜，使用鸡肉的烧鸟店也渐渐变多。价格便宜且又能够满足味蕾的烧鸟，受到日本各地喜爱，烧鸟已扎根于日本人的日常生活饮食文化之中。

烧鸟烤串配啤酒成为日本人的最爱

品尝烧鸟之前，先来了解一下鸡的部位和种类！

在烧烤店准备要点餐时，不懂的人，肯定会会因为种类太多而烦恼到底要点什么好呢。鸡的部位不同所串烤后的口感也不一样。首先跟大家介绍鸡常见的部位和种类。看完后，相信下次您就可以更加体验烧鸟的乐趣！

鸡肉各部位日文解析

①鸡皮／とりかわ

鸡皮串

由于鸡脖子的皮较厚，所以使用这个部位的皮较多。特征是含有丰富的油脂，炭烤后多汁，表酥内软。

②鸡颈肉／せせり

鸡颈肉串

鸡脖子周围的肉。这个部位由于经常活动，所以肉质比较Q弹有嚼劲。凝结鸡肉的美味部位。

③鸡翅／てば

鸡翅串

鸡翅分为翅腿与鸡膀等部位。炭烤后，外皮酥脆搭配着飘香，肉质鲜嫩结实，一次可品尝到不同部位的口感。

④鸡胸肉／むね

鸡胸肉串

脂肪较少，味道较淡薄为特征。

⑤鸡里肌肉／ささみ

鸡里脊肉串

脂肪较少，口味清淡，肉质细嫩柔软为特征。

⑥鸡软骨／なんこつ

鸡软骨串

鸟类特有的胸骨前端较柔软的部位。软骨本身没有味道，但吃起来嘎吱嘎吱的口感为特征。

⑦鸡腿肉／もも

鸡腿肉串

活动量最大的部位，肉质紧实有弹性，适当的油脂含量。部分店家的菜单上会写做「正肉」或「かしわ」。

⑧鸡心／ハツ

鸡心串

心脏的部分。一只鸡只能取得一颗。口感软Q，带点微微的铁味。

⑨鸡肝／レバー

鸡肝串

鸡的肝脏。口感比较独特，因为基本是半熟，喜欢和讨厌的两极化，具有黏稠且粉嫩的独特口感，浓郁滑顺滋味。一般搭配酱料品尝。

⑩鸡胗／すなぎも

鸡胗串

鸡的胃，口感会因为烧烤方式不同而变化。口感硬脆带有咬劲为特征。肉汁较少且无腥味，能直接品尝到鸡肝原本的味道。炭烤时选择搭配胡椒盐比搭配酱汁更加美味。

?鸡屁股／ぼんじり

鸡屁股串

鸡屁股上含丰富的油脂，吃起来鲜嫩多汁。母鸡的屁股又称为「みさき」。

烧鸟除了上面这些分明的鸡肉部位串烤，还有一些非常有特色的鸡部位串烧。

?提灯

烧鸟提灯

提灯是鸡肚子里没有成熟的卵和鸡的内脏生殖器官串在一起的特色烧鸟烤串，因为形状类似提着的灯笼，慢慢地变成了统一的叫法，提灯烤串，入口后蛋液爆浆，充满口腔，大家一定要尝试！

?雞蔥串／ねぎま

鸡肉大葱串

众所皆知的基本款串烤菜单，使用鸡腿肉，搭配大葱炭烤，超级绝佳组合。

?雞肉丸／つくね

鸡肉丸

鸡绞肉揉成圆球形状或是捏成棒子形状烧烤。每家烧鸟店的鸡肉丸制作都不太一样，有的加入脆骨碎，口感超好，到烧鸟店时不妨点串鸡肉丸吃吃看吧！

烧鸟店串烧炉

下面介绍烧鸟的吃法和点餐顺序，看完你也会变成一个烧鸟通！

通过刚刚的介绍，大家应该已经了解鸡的各个部位和种类。那么到底吃哪个部位，品尝的顺序要如何决定呢？

烧鸟板前吧台

下面小编推荐大家美味的品尝顺序！首先，从口味清淡的开始品尝，吃了几道后再点口味较重且油脂较多的部位，这样才能更加品尝到各部位的美味。若是一开始就先吃了口味较重的部位，之后清淡的部位就比较难品尝出它的口味。所以建议的品尝顺序先从口味较清爽的鸡里肌肉和鸡胸肉开始，然后鸡葱串、鸡腿肉、鸡肉丸，后半部为鸡屁股或鸡心、鸡肝、鸡皮等部位。

先品尝清爽口味

另外关于调味部分，大部分的店家都有盐味和酱汁味可以选择，建议先选择容易吃出鸡肉原有的鲜甜美味的盐味开始品尝，再渐渐进入酱汁味，这样能够更加享受到鸡肉的美味。

再品尝沾酱汁的浓口味

当然如果您有自我一套的品尝顺序，那最完美。但是若您拿不定主意，欢迎参考看看这个顺序品尝看看喔。另外在这里要告诉大家点餐小诀窍。决定好想吃的部位后，尽量分成几次慢慢点餐，一次点太多道，还没吃之前就冷掉，美味程度也会下降。所以建议大家少量依序点餐，这样就能够一直品尝到现做且热腾腾的串烤！

本味盐烤&酱汁

以上是烧鸟的介绍，烧鸟看似简单料理，但是每家店铺有着独特的特色与风味。下次去到日本或者在国内，大家可以找寻看看符合自己喜好的烧鸟口味，吃遍各种烧鸟店吧！

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