竹荪，又有竹笙、竹参、面纱菌等别称。它是一种名贵食用菌，产于夏秋两季，是从苦竹根部长出来的菌类，它的菌体也十分美丽，尤其是伞头垂下的网状“裙”更是增添其独特风采，甚至有 “蘑菇女皇”的美称。在日常生活中你有食用过竹荪吗？它的营养价值及食用方法有哪些呢？一起来看看吧。

竹荪是啥？

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等。常见的有长裙竹荪和短裙竹荪，它们是寄生在枯竹根部的一类菌子。

竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。自然繁殖的竹荪主要产于中国四川、云南、贵州等地。

竹荪有多珍贵？

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，古时深受达官贵族的推崇，是宴席上著名山珍。它的生长条件苛刻，必须在适宜的营养、温度、湿度、pH值、土壤等环境下，才能茁壮成长，所以野生竹荪非常少见，历代被认为是珍奇稀罕之物。作为贡品，只有皇室才能有幸品尝。据传，清光绪年间，慈禧太后为求长生不老之药，动用官兵三千人，费时九个月才得竹荪1．5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍贵程度可想而知。

但竹荪并非只是“物以稀为贵”。它本身具有很高的营养价值，不仅能滋补健身，且对多种肿瘤、高血压、肥胖症均有较好食疗效果，味道鲜美异常。因此，在国际市场上声誉极高，曾有“竹荪黄金价”之说。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣来我国访问时，都曾品尝了“竹荪芙蓉汤”并给予高度评价。

竹荪的营养价值

1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；提高机体的免疫抗病能力。

2. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

3. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

如何挑选竹荪

竹荪以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳。不要选择颜色过于洁白的，有可能是经过硫磺熏烤的。

?选购竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香者，虽然近年来流行人工竹荪，也较为平价，但野生竹荪，闻起来还是比较清香，品尝起来也比较爽脆好吃，是人工竹荪无法媲美的。

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