人体内的胆固醇20%是由吃进去的食物吸收转化来的，80%则是体内自身合成的。因此需要强调的是，较高的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）水平通常有遗传的因素影响（如果再不控制住嘴，其水平会更高）。同时随着年龄的增长，脂质代谢率会有所下降，也是影响因素之一。影响胆固醇升高的主要因素是饮食，所以要仔细辨别那些高胆固醇食物。

高胆固醇食物包括：鸡蛋黄、虾米皮、贝类、动物内脏、鱼肝油、奶油、黄油、猪蹄、猪脑、鱿鱼等，以及油炸、含反式脂肪酸多的食品（如蛋糕）。

低胆固醇食物包括：几乎所有植物性食物，包括水果、蔬菜、五谷、豆类和豆制品等。 对于高胆固醇血症的患者，建议每日胆固醇摄入量＜300mg。一个普通大小的鸡蛋约含有200mg胆固醇，所以说少吃鸡蛋是有道理的。但是也没有必要完全不吃鸡蛋，毕竟鸡蛋里含有很多营养物质。

总的来说，健康人可以每天吃1个鸡蛋；有高胆固醇、高血脂的人可以每周吃2-3个鸡蛋（同时要严格控制其他高胆固醇食物的摄入，加大蔬菜的比例）。 （北京医院）

来源： 北京12320在聆听