哪些食物的嘌呤含量高？看完这篇文章你心里就有数啦！

本文引用了《中国食物成分表》标准版第6版/第二册中包括的十七类近500种食物中嘌呤含量的数据。

数据主要来自哈尔滨医科大学潘洪志团队的达能膳食营养与宣教基金项目的研究及成果。

测定结果以均值表示（毫克/100克 可食部），供大家参考。

小提示

根据食物嘌呤含量不同，我们将食物分为：

低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）；

中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）；

高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150?1000毫克）。

下文列表中，我们以不同颜色的底色对三个级别的食物进行区分，图示如下↓谷类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
黑米	63	烧饼	27
燕麦	59	面粉	26
面包（带皮）	51	北大荒饺子粉	26
糯米	50	小麦粉（绍兴）	25
面包（去皮）	50	小麦粉（杭州）	22
江米	48	油炸糕	21
大麦	47	挂面	21
煎饼（玉米）	46	高筋粉	21
花卷	45	小米	20
大米	44	八家子小米	20
全麦粉	42	油条	19
稻花香米	41	玉米面发糕	19
麻花	39	雪花粉（润良牌）	18
富强粉	37	肉粽子	18
煎饼（大米）	36	饺子粉（鹤泉牌）	17
六三九米	35	黄米	16
普通大米	35	薏米	15
糙米	35	高粱米	15
五常香米	34	长白糕	13
荞麦	34	虎皮糕	13
红米	33	粽子	12
粳米	31	玉米面	12
雪饼	28	小馇子	10
馒头	27	大馇子	8
油饼	27

薯类、淀粉及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
甘薯（紫心）	24	木薯	10
甘薯（红心）	19	土豆淀粉	5
地瓜	13	拉皮	3
马铃薯（土豆）	13	粉条	2
红薯（红心）	12	番薯粉干	2

干豆类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
蚕豆	307	纳豆	110
黄豆（黑龙江）	218	豆腐渣	109
绿豆	196	内酯豆腐	100
黄豆（广东）	186	干豆腐（南豆腐）	94
微豆	175	豆制品	89
黑豆	170	水豆腐（北豆腐）	68
豆粉	167	生豆浆（20%，无糖）	63
腐竹	160	生豆浆（15%，无糖）	46
豆皮	157	生豆浆（10%，无糖）	29
红小豆	156	熟豆浆（甜）	29
白芸豆	125	生豆浆（5%，无糖）	18
花芸豆	118	生豆浆（2.5%，无糖）	8

蔬菜类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
豌豆	86	倭瓜	15
西兰花	58	芋头（生）	15
豇豆角	45	山药（生）	15
菜花	41	大白菜	14
豆角	40	水萝卜	14
香椿	40	丝瓜	14
茴香	38	黄花菜（鲜）	14
黄花菜（干）	32	竹笋	13
大葱	31	红萝卜	13
黄豆芽	29	长茄子	13
南瓜	29	油麦菜	13
香葱	25	莴笋	12
蛇瓜	23	苦瓜	12
四季豆	23	香芋（熟）	12
茭白	23	绿豆芽	11
空心菜	22	黄瓜	11
香菜	21	白萝卜（黑龙江）	11
香芋（生）	21	大头菜	10
西葫芦	20	莲藕	10
芥蓝	19	白萝卜（广东）	9
胡萝卜	17	菠菜	8
酸白菜	17	木瓜	7
菜心	17	尖椒	6
油菜	17	青椒	6
西红柿	17	芹菜（茎）	5
生菜	16	冬瓜	1
茼蒿	15

菌藻类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鲍鱼菇（干）	424	海木耳（干）	90
榆黄蘑（干）	415	平菇（鲜）	89
紫菜（干）	415	滑子菇（鲜，熟）	84
香菇（干，金钱菇）	405	滑子菇（鲜）	73
香菇（干，花菇）	357	鸡腿蘑（干）	68
茶树菇（干）	293	金针菇（鲜）	59
竹荪（干）	285	白玉菇（鲜）	56
元蘑（干）	267	猴头菇（鲜）	53
海苔	249	黄蘑（鲜）	52
姬松茸（干）	226	口蘑（鲜）	50
滑子菇（干）	205	猴头菇（鲜，熟）	50
白灵菇（干）	201	茶树菇（鲜）	48
榛蘑（干）	186	白灵菇（鲜）	39
猴头菇（干）	178	木耳（泡发）	38
木耳（干）	166	香菇（鲜）	37
裙带菜（干）	136	榛蘑（鲜）	23
银耳（干）	124	鸡腿蘑（鲜）	21
杏鲍菇（鲜）	94	海带根	17

水果类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
菇娘	25	香蕉	7
荔枝（干）	20	香瓜	7
桃	14	伊丽莎白瓜	7
大枣	13	西瓜	6
火龙果	13	油桃	5
大芒果	12	李子	5
樱桃	11	杏	5
小芒果	11	香梨	5
菠萝	11	砂糖橘	5
杨桃	10	木瓜	4
蜜橘	9	大头梨	4
提子	9	橘子	4
巨峰葡萄	8	胡柚（杭州）	4
马奶葡萄	7	苹果	1
龙眼（干）	7

坚果、种子类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
花生（熟）	85	核桃（熟）	40
腰果（熟）	80	香榧（熟，干）	37
野生榛子（熟）	76	栗子（熟）	35
松子（熟）	75	小野杏（熟）	34
开心果（熟）	70	杏仁（熟）	32
白芝麻（熟）	66	碧根果（熟）	32
南瓜子（熟）	61	葵花籽（熟）	27
大杏仁（熟）	45	夏威夷果（熟）	26
黑芝麻（熟）	43	鲍鱼果（熟）	16
开口大榛子（熟）	42

畜肉类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鹅肝（熟）	408	鸡心	168
鸭肝（熟）	398	乌鸡肉（熟）	159
鹅肝	377	兔肉（熟）	148
鸭肠（熟）	346	狗肉（熟）	146
鸡肝	317	鹅脑（熟）	140
鸭胗（熟）	316	猪肉	138
猪肥肠（熟）	296	猪手（熟）	134
猪肝	275	金锣猪肉肠	131
猪肺	272	牛肉干	127
鹅心（熟）	259	叉烧肉（熟）	124
猪肚（熟）	252	驴肉（熟）	117
牛肝	251	猪耳朵（熟）	114
猪肾	239	羊肉（生）	109
猪胰	234	牛肉	105
鸡肚（熟）	229	火腿罐头	103
羊肝（生）	228	梅花鹿肉（熟）	99
鸭脑（熟）	227	秋林红肠	94
羊肝（熟）	227	午餐肉罐头	94
羊肉串（熟）	223	牛蛙腿肉	92
鸡胗	218	烧鹅	89
干肠（秋林）	215	烧鸭	88
鸡胸肉	208	牛肉火腿肠	85
烧鸡	188	双汇火腿肠	80
猪舌（熟）	186	猪肉松	76
鹅胗（熟）	182	牛肉松	71
金锣鸡肉肠	175	牛肉汤	70
乌鸡肉（生）	173	牛骨头汤（火锅后）	53
猪心	170	猪血	40
野猪肉（熟）	169	牛蹄肉筋	40
鹅胗（生）	169	牛骨头汤（火锅前）	4

乳类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
酸奶（万家宝）	8	酸奶（营养快线）	1
奶粉	4	牛奶（蒙牛）	1
奶酪	2	酸奶（小洋人妙恋）	未检出
牛奶（完达山）	1	植物黄油（光明）	未检出

蛋类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鹌鹑蛋（熟）	7	鹅蛋（熟）	1
鸡蛋（熟）	1	咸鸭蛋（熟）	未检出
松花蛋	1

鱼类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鲅鱼（烤）	452	棒棒鱼（熟）	138
面条鱼（干）	383	梭鱼	137
鲭鱼	298	红线鱼	136
凤尾鱼（香辣）	263	象鱼	135
泥鳅鱼	247	草鱼	134
鳕鱼（烤）	230	比目鱼（熟）	134
海鲈鱼	227	河鲈鱼	133
鲅鱼	214	鱼肉松	131
黑鱼（熟）	214	金昌鱼	130
鸦片鱼	211	金枪鱼	130
鲟鱼（熟）	202	河豚	129
红头鱼	195	武昌鱼	128
鲫鱼（熟）	190	鳝鱼	127
鱼片（烤）	188	罗非鱼	126
鲶鱼	187	鲤鱼	122
鱼干	185	桂鱼	121
深海鲐鱼（酱汁）	179	编织鱼	119
鲽鱼	175	鳗鱼	117
鱼翅（干）	174	大马哈鱼	117
虹鳟鱼	172	熏鲨鱼翅（俄式）	116
鱼片	169	章鱼片	116
黑鱼	169	鲟鱼	114
三文鱼	168	桂鱼（熟）	111
海鲈鱼（熟）	165	甲鱼	110
黄花鱼	165	比目鱼	104
河鲈鱼（熟）	165	鲽鱼（熟）	85
草鱼（熟）	162	沙丁鱼	82
刀鱼	161	河豚（熟）	78
白鱼（熟）	160	鳕鱼	71
鲫鱼	154	多宝鱼	70
白鱼	153	银鳕鱼	65
棒棒鱼	149	晶鱼	58
怀头鱼	147	鱼翅（发后）	36
大马哈鱼（熏）	147	银鱼	23
金鳟鱼	146	大马哈鱼籽	136
鲢鱼	141

虾、贝类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
贻贝	414	青虾	180
烤虾	389	河蟹黄（生）	180
干对虾	349	小龙虾	174
干虾仁	345	基围虾（熟）	174
毛蚶（熟）	343	干鲍鱼	171
生蚝	282	河蟹肉（生）	167
缢蛏（小人仙）	276	鲜贝	167
海兔	266	澳洲龙虾	163
江虾（熟）	265	蛏子	149
皮皮虾（生）	254	河蟹（生）	147
鱿鱼	244	河蟹肉（熟）	144
牡蛎	242	冬蟹（熟）	137
扇贝	235	大闸蟹（熟）	121
江虾（生）	231	鲜鲍鱼（熟）	112
海米（小虾米）	220	即食鲍鱼	110
蚬子（熟）	206	鱿鱼丝	106
鸳鸯贝	202	鲜鲍鱼	102
皮皮虾（熟）	200	鲜对虾	101.5
八爪鱼	198	小海螺	97
牡蛎（熟）	193	大海螺	95
干贝	193	干海参（发后）	18
蛏子（熟）	193	燕窝	10
基围虾（生）	187	干鲍鱼（发后）	9
河蟹黄（熟）	182	海蜇丝	9
蚬子	180	鲜海参	8

速食食品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
水饺（三鲜）	145	方便面	36
锅巴	73	包子（羊肉萝卜）	35
水饺（猪肉芹菜）	56	薯片	32
绿豆糕	56	月饼	29
黑芝麻糊	47	爆米花	20
水饺（猪肉香菇）	42	饼干	11

饮料类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
芒果汁	3	苹果汁	1
南瓜汁	3	雪碧	1
菠萝汁	2	绿茶	1
山楂汁	2	冰红茶	1
速溶椰子粉	2	百事可乐	1
杏仁露	1	凉茶	未检出
橙汁	1	椰汁	未检出
沙棘汁	1	弱碱水	未检出
C柚汁	1

含酒精饮料嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
佳士伯啤酒	10	雪花全麦啤酒	5
燕京黑啤	9	北京纯生啤酒	5
青岛啤酒	7	哈尔滨啤酒	5
百威啤酒	7	五星啤酒	5
五星金麦啤酒	6	葡萄酒	5
蓝带啤酒	6	10°雪花清爽啤酒	5
哈啤小麦王	6	10°雪花啤酒	5
黄酒	6	燕京啤酒	5
新三星干啤	6	白酒	2
北京啤酒	6	干红	未检出
雪花啤酒	6

甜味剂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鸡精（太太乐）	518	镇江香醋	21
鸡精（家乐）	350	山西陈醋	12
酵母（安琪，干）	335	甜面酱	10
豆瓣酱	77	番茄酱	7
海鲜酱油	58	沙拉酱	3
葱味虾酱	45	3.5°米醋	3
颗粒花生酱	41	9°米醋	2
正阳酱油	28

资料：养生中国

编辑：余婧瑶