多年来，经济全球化视域下，越来越多外国产品流入了中国。其中牛油果作为许多“健身达人”的新宠，频频出圈，牛油果的营养价值当真如其所描述的神乎其神吗？
“超级水果”牛油果在中国遍地开花
说起牛油果，很多人都会似懂非懂地点点头：“我知道那个嘛，很贵的外国水果，可有营养了。”诚然，牛油果吃来绝非香脆爽口，甚至有一大部分人会被它仿若油脂一般的口感劝退，但一旦谈起健康问题，中国消费者的神经就会被挑动。
纵观时下舶来“超级水果”，没有一样不被包装上“包治百病”的外衣——美容养颜、促进新陈代谢、防治高血压高血脂、缓解疲劳、保护心血管……显然已经成为了“超级水果”的标配标签了。
此前，中国没有种植和食用牛油果的历史。直到2005年，中国对墨西哥开放对话准入，牛油果充当先驱，一马当先地冲进了中国市场，2010年，中国的牛油果进口量不到2吨，此时，若想找寻牛油果的身影，非得是上海的高档商场不可见。
约500克近百元的价格，令许多国人咂舌不已，即便是有人尝尝鲜，见着外表皱巴巴的水果价格如此高昂，本着一种“吃一口能不能成仙”的猎奇思想，也大多是吃一半，扔一半。
2016年，牛油果在华进口数量增至2.5万吨，而到了2017年，牛油果在中国的进口量飙升至了32100吨，同年9月11日至12日，短短两天时间内，天猫超市售出了80万吨墨西哥牛油果。
牛油果的火爆使得新式餐厅不得不跟随潮流，开始在菜单中引入这样昂贵的“超级水果”。“你们这儿有牛油果沙拉吗？”如果得到否定的答案，必然会招来一阵低声嘟囔：“怎么回事啊，这家西餐厅好像不太行。”
牛油果已然成为了高端、营养、健康的代名词。不只是西餐厅，牛油果开始广泛出现在各类餐厅里，人们拍摄各种各样的精修照片到社交网络上，这无疑加速了“牛油果＝健康”的概念普及。
2014年至2015年，中国队牛油果的进口激增了375%，越来越多餐饮行业经营者开始关注这片“绿海”。
与此同时，第一家专门以牛油果为主题的餐厅在上海开业，餐厅老板吴家俊一早就瞄准了这个广阔的市场，他接受采访时十分自信地说：“中国市场，大有一些追求新奇和健康地消费者，他们会奔着‘牛油果’这一概念而来。”
在吴家俊的餐厅里，菜品主要包括牛油果覆盆子慕斯、牛油果大虾意面、牛油果酱牛肉芝士饼等等。
从默默无名到“超级水果”：牛油果的营销之路
往前看二十多年，牛油果在世界范围内都是命途多舛的：定价高，口感厚重。1974年，一颗牛油果的价格高达1美元，相当于今日的4.8美元之多。
别说是中国市场，就连在欧美也少有人吃得惯这种新异的水果。届时，为了给牛油果“逆天改命”，墨西哥牛油果协会决定斥巨资聘请世界著名公关公司充当幕后推手，开始制定一系列营销手段。
1995年，经过漫长的策划，一个装扮成牛油果形象的“牛油果先生”登上了脱口秀节目，其甚至在全美启动了“寻找牛油果小姐”的女友选拔活动，报名参选的年轻女性必须有着健康的生活方式，并不遗余力地在节目中展示自己热爱健康的生活态度。
公关公司设计了一个重要环节——吃牛油果。吃牛油果获胜的人可以得到去好莱坞旅行等优厚奖励。
无数年轻女性趋之若鹜，这一档节目在当年也成为了热度最高的一档“健康生态节目”。
披着这一层外衣，牛油果越发接地气起来，此刻，它的销量开始有了起色，其消费群体正是面向美国中产以上家庭。随后，公关公司趁热打铁，将牛油果与美式橄榄球年度冠军赛——“超级碗”相捆绑。
“超级碗”多年来一直稳居全美电视收视率榜单之首，公关公司将牛油果策划进了橄榄球队队员的食谱之中，向公众公式的食谱中：一位费城老鹰队的橄榄球队队员的健康食谱包括四个牛油果、番茄、柠檬汁、大蒜等。
对此，狂热的球迷纷纷冲向商场，抢购和偶像们一样的“御用”健康食品，这一份营销方案最终大获全胜，最终奠定了牛油果在美国人餐桌上的主流地位。2015年“超级碗”决赛在比赛第一节结束休息中场，电视广告第一次出现了水果，正是墨西哥牛油果。
这一段30秒的广告花费广告费450万美元，但是这一狂热一直持续到了2017年的“超级碗”决赛，美国人当日吃掉了1.2亿磅的牛油果。
随后，对于牛油果的热爱蔓延到了欧洲、日本等国。
2005年中国对墨西哥开放对华准入之时，许多水果经销商并不看好牛油果，彼时，中国最大的水果经销商鑫荣懋集团股份有限公司总裁张剑评判牛油果：“中国人吃水果，要么甜，要么脆，要么像西瓜一样水分充足，牛油果并不符合中国人吃水果的要素。”
起初，的确如张剑所预料的一般，购买牛油果的多是在中国生活的外国人，或者是少数归国的海归。
飘洋过海的牛油果之价格比其在美国更是高昂，高额关税自是另说，昂贵的运输和保鲜成本令其以绝尘的价格独立于中国市场之外。
起初，牛油果名为“aguacate”，意为睾丸，故而人们称其为“睾丸果”。然而，当牛油果开始走向世界，面向美国，甚至意图进军中国市场时，牛油果种植协会开始强烈抗议：这么一个名字，这样水果在讲求“信达雅”的东方是绝对没有销路的。
于是，这个形似男性生殖器官的水果掀起了全面的改名潮。随后，农场主和农产品经销商开始筹集大量资金给牛油果制定面向中国这一广阔市场的营销策略。
可一开始，无论澳洲的经销商如何推销牛油果，称其是健康水果都激不起一点水花。他们首先要过的一关不是中国消费者，在那个互联网刚刚起步，人们分享个人生活的影响力度实在有限的年代，水果进口和推广，依旧绕不过本国水果经销商这一关。
问题就在于，中国大多数水果经销商对牛油果并不感冒，原因十分简单粗暴：实在算不上好吃。
张剑就曾经为了考察奇异果，去往了新西兰的一个农场，当时，农场女主人在饭歇时间递给了他一块夹着牛油果果酱的苏打饼干，虽然绿色的果酱入口极为细滑，但是却始终没有什么酸甜味道。
因而，2005年之初，当同行问到这一来自墨西哥的绿色水果的市场前景之时，张剑说出了如上一般的话，他的态度很显然：鑫荣懋对牛油果不感冒。
牛油果刚刚进入中国市场之时，墨西哥的牛油果企业推荐的使用方法极为简单粗暴：建议中国消费者直接生吃，以便充分感受牛油果浓郁丝滑的口感。可事实上，绝大多数中国人都无法接受这种真正如同牛油一般的厚重口感。
对此，公关公司和墨西哥牛油果协会对这种饮食习惯的差异都感到十分挫败。无奈，他们沉痛思索了一段时间，意识到了：正经的推销道路在中国走不通，必须想点“野路子”。
公关公司认为，既然中国人认为牛油果浑身都是缺点，那么作为出口方，他们应该致力于将缺点转化为优点。
适时，营销人员顺水推舟，将牛油果包装成为了“超级水果”“水果奢侈品”，打着转为富贵优雅人士享用的噱头，开始向上流社会进军。
在收入丰厚的消费群体中，解决了价格劣势这个致命点，牛油果公关公司开始纵深上流社会这一群体，向中国的中高收入阶层不断输入“牛油果有益身体健康”的观念。
身为水果经销商的张剑突然发现，在一次饭局上，一个十分推崇健康生活方式的女性朋友开始滔滔不绝地介绍自己的“新宠水果”——牛油果的各种好处。张剑笑得无奈：“她讲起不饱和脂肪酸，比我一个做水果的还要专业几分。”
人们对于健康的生活追求令张剑诧异又惊喜，他开始关注牛油果这个一点一点火热起来的水果。
现如今，牛油果已经成为了鑫荣懋最主要的进口类商品之一，每一周，整整两货柜，大概10万粒颗左右的牛油果在7至10天内会分销到各个餐厅、生鲜电商、酒店、山姆会员店、Ole等高端超市的货架之上。
在天天国有、顺丰优选、易果网等生鲜电商网站之上，牛油果的价格一粒在7元到10元左右，在精品水果店内，牛油果的售价高大每公斤30元。
尽管如此，耐不住一篇又一篇的营销通稿：XXX明星食用牛油果、“澳洲人最喜欢的水果”、维密超模用牛油果当早餐，一时间，牛油果成为了时尚达人的标配。但是，不可否认，牛油果生吃的接受度实在有限，于是越来越多“牛油果中国化”食谱开始涌现。
一开始，许多中国人喜欢挑选外表青绿、看起来更为好看的牛油果，但是这些牛油果却是未完全成熟的牛油果，口感委实一般，一些果皮发黑的牛油果才是真正成熟的果子，此时的牛油果入口会有黄油口感，但是许多人依旧不懂得如何食用，随即毫不留情地给了差评。
不知从何时开始，大多数实体水果店地牛油果货架前可以看到海报和提示板，上面详细介绍了如何挑选牛油果、怎样将牛油果完好无损地从果壳里取出来、怎么烹饪牛油果。
在鑫荣懋一般的大型水果经销公司，专门会有市场部的员工负责各类水果的推广营销，他们在接受出口商送来的“原汁原味”的牛油果食谱的同事，还会调研分析，推出更适合中国人口味的水果。
在国外，消费者更喜欢将牛油果当作辅食，做成果酱抹在面包上，或者是切块拌入蔬菜沙拉。在一些高端商场，员工们会吸引顾客来试吃“牛油果拌生抽”——将牛油果的果核挖出，随后将果肉切成小小的豆腐块，滴上少量生抽。
吃到这一食品的顾客小部分会对牛油果肥皂一般的口感微微改观，随即大掏腰包，购入几个。但是对于大部分零售商而言，牛油果大多会被用作饮品的辅料，比如“牛油果酸奶”、“牛油果柠檬果汁”等等。
在公关公司、牛油果经销商、零售商的重重角力之下，牛油果在中国的销量不断增加，俨然一片红火之势。
美容养颜？果中爱马仕？——牛油果的健康神话
可以见得，牛油果最先打入中国，是从互联网上一篇又一篇“澳大利亚的健康生活”营销稿开始的，随后，在国人的猎奇心理主导之下，几乎全澳大利亚的牛油果都涌入了亚洲，其中尤其以中国为主。
牛油果当真具有“保护心脏”、“减肥”、“降低胆固醇”等奇效？从成分来看，许多外国营养学家宣称牛油果含有高达2%的蛋白质，同时对比了其他水果——蛋白质成分几乎为零。正是这一成分使得其在一众水果众绝世而独立。
当铺天盖地的牛油果通稿鼓动之时，不少中国营养学家开始反驳这一狂潮：牛油果的脂肪含量高达15.3%，其对于减肥的效果可谓微乎其微。脂肪含量15.3%是什么概念呢？普通猪肉的脂肪含量就达到了15%。同向对比，普通水果中，也很少有水果的油脂含量超过1%。
牛油果的这一特性在水果中简直是异类，有营养学家表示：不可盲目跟风吃牛油果，一个200g的牛油果，热量达到了332kcal，而一碗100g的米饭热量也就116kcal，也就是说，一个体积稍大的牛油果的热量相当于3碗米饭，2杯珍珠奶茶。
针对这一争议，早在上世纪八九十年代，美国的营养学家就做出了回应：牛油果因脂肪含量过高，并不属于健康食物。
直到牛油果农场主和进出口企业持续抗议，称美国划分食物健康与否的标准过于草率——仅仅以有无脂肪果冻和含糖谷物认定是否健康，这显然不合理。
于是，直到2016年，伴随着牛油果农场主旷日持久的抗议，牛油果重新回到了“健康食物”的行列。与此同时，公关公司又抓住了一波营销，称牛油果内含之上时“不饱和脂肪酸”，这和薯片、炸鸡所含的脂肪大不相同。
借此良机，牛油果彻底被打造成了“百利而无一害”的超级水果。一时间“牛油果小面”、“老干妈牛油果”、“牛油果寿司”、“牛油果慕斯蛋糕”、“辣子鸡牛油果”等创新美食登上了中国人的餐桌。
当“不饱和脂肪酸”的噱头打出了后，中国营养学家再度本着食物多样化的原则：要吃好，更要杂吃。
劝公众，不要盲目跟风，如果只是为了所谓的不饱和脂肪酸，日常生活中最常见的食物：花生、西红柿、苹果、橄榄油、葵花籽油，还有三文鱼和鲑鱼都是含有一定的不饱和脂肪酸的，并且完全可以满足人们的健康所需。
若说单用不饱和脂肪酸来代替饱和脂肪酸的摄入，即单单使用牛油果代替一些高脂肪的食物，无论成年人如何，对于牛油果打着的“对婴幼儿智力发育有益”则的的确确是无干营销。婴幼儿最需要的是α-亚麻酸，这并不属于牛油果所包含的不饱和脂肪酸。
然而，正当营养学家苦口婆心劝谏之时，却不明白，人们选择牛油果，所谓的“健康”或许是原因之一，但绝不是主要原因。“健康”已经不是人们的一种刚性需求，大多数选择牛油果的人群只是需要一个所谓“健康”的标签。
许多牛油果主题餐厅的创立，除却人们对健康生活方式的狂热追逐外，还受到当今社会人们对单一品种食物的“忠诚度”的影响。
巨大的牛油果粉丝群体享受着如同上流人士一般“精致”、“绿色”的生活方式，哪怕是这其中的营养成分从家常的蔬菜和肉蛋鱼中便可得到——
重点不是健康与否，而是一种虚无缥缈的群体认同感：我们吃了同一样食物=我们有着一样的生活方式=我们是同一类人。
对于执着于牛油果，并将牛油果标榜为一种标签的群体自是不置可否，但若是对牛油果本着观望和踌躇心理的人群，可从牛油果背后精心设计的营销策略窥见其一二狼性，世界上没有什么食物的营养是完美的，是真正以一敌百的“超级水果”。
谈到食补，最是四字：均衡饮食。所以，牛油果这个精心策划的健康神话，真假如何，对错选择，就，个人看个人的选择了。
参考文献：
- 《万物有意思 奇妙生活 上》[M].2020；北京日报《万物》
- 《牛油果：一个健康神话》；2019年12期；《东西南北》
- 《口感一般的牛油果销量怎么翻了127倍》；2015年07期；《现代营销（经营版）》