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豆腐脑的做法和配方 豆腐脑怎么做好吃

发布者:陈原林
导读今天有粉丝给我留言,说喜欢吃豆腐脑,能不能分享下自己在家做豆腐脑的方法。也是很巧了,我自己也超爱豆腐脑,早餐吃一碗,营养又美味。至于南北甜咸之争,我觉得争论这个挺无聊的,反正我咸甜都爱。而且我还经常在

今天有粉丝给我留言,说喜欢吃豆腐脑,能不能分享下自己在家做豆腐脑的方法。也是很巧了,我自己也超爱豆腐脑,早餐吃一碗,营养又美味。至于南北甜咸之争,我觉得争论这个挺无聊的,反正我咸甜都爱。而且我还经常在家自己做,用内酯豆腐就可以了。要是有不怕麻烦的,可以用新鲜黄豆做豆腐脑,完全自制,更有成就感;用料简单,成本不足3块。而且其实做法也不难,注意一些细节就可以了。


自制豆腐脑(豆浆机版)

(分享自豆果美食认证达人飘香奶猪)

1、干黄豆和水的比例是这样的:干黄豆 150g;纯净水 1100-1200ml; 其中干黄豆提前用冷水浸泡一晚上(约12小时左右)。泡好后洗净捞出待用。

  • 做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
  • 干黄豆和纯净水的这个比例是我最常用的,也是最容易操作的。请大家操作的时候注意一下,尤其是新手。

2、将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机,磨出豆浆。

  • 我常用的是用原汁机来磨豆子。也可以用其他机器(如粉碎机、小V等)来打碎豆子磨浆。

3、将磨耗的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下,基本豆浆汁还是在1200ml左右。将过滤好的豆浆中小火煮开,烧熟。

  • 如果用纱布过滤的话,请过滤最后用手使劲挤一挤纱布,这样过滤得会更加彻底。这一步不能怕麻烦,过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态;
  • 火不要太大,也最好不要盖盖子,以免豆浆在煮的过程中溢出来。煮的过程中最好注意看一下,保持这种小火沸腾的状态,能保证豆浆完全烧熟而又不溢出来。

4、在煮豆浆的过程中同时准备好内酯。一般150g干黄豆和1200ml的纯净水磨出了1200ml左右的豆浆,那我就用3g内酯就可以了。这个比例是比较合适的,大家开始做的时候可以参考下。


5、将3g内酯用10 -15ml左右的温水化开,多搅拌一下,内酯很容易溶于水了。放一边待用。

  • 自己在家做豆腐脑一般不是用卤水,而是用这种葡萄糖酸内酯。网购就有。
  • 内脂的量要严格控制,多了豆腐脑会发酸发苦,少了则凝固不足;因为混合好了豆腐脑不再煮开,所以溶解内脂的水要用温开水,不能用生水。

6、豆浆煮开后,保持小火沸腾差不多5分钟左右,就可以关火了。用温度计测量一下,大约豆浆的温度在80-85℃之间,就可以进行下一步了。

  • 如果没有温度计,可以大概估计一下,差不多就是关火后,约2分钟左右。当然,不同锅体的厚度不一样,所以散热率不同。这个只能说是大概估计。最好还是用温度计测量一下,以提高成功率,尤其是新手第一次做。

7、把已经溶化好的内酯水慢慢倒入到豆浆中,同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈,再逆时针搅拌几圈,这样就会更充分均匀融合。

搅拌好后把盖子盖好,等待约20分钟,让豆腐脑更好成型。

  • 一定要盖好盖子保温,中途不要多次打开盖子查看,容易散热,不利于豆腐脑最后更好成形。
  • 一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞,但南方的冬天室内无暖气,不利于保温。可另烧一锅开水,将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温,即利于豆腐脑成形,也可保证在吃的时候还是热乎乎的

8、约20分钟左右,就可以揭开盖子,豆腐脑就做好了。看一下,既爽口又嫩滑,非常好吃! 那么就可以进行下面自己调味了。想吃什么味道的卤,就做什么卤吧。


咸豆腐脑

1、把香菇、黄花菜、木耳、葱花都准备好。

  • 香菇、黄花菜、木耳都要提前泡发好。喜欢吃姜蒜的也未尝不可,随意吧。


2、坐锅开火,将葱花、香菇、黄花菜、木耳依次下入,炒香。根据自己口味烹入适量头抽、生抽和糖,加入少量水,烧一下。然后放入鸡蛋液,最后调入适量水淀粉,如果咸味不够,可酌情加入一点点盐。做好就可以关火了。

3、舀一碗豆腐脑,浇上刚做好的咸卤,放几滴香油,撒上香菜,就可以开吃啦!这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么,随意吧!


甜豆腐脑

我提前做了一锅百合莲子薏米糖水,又准备了一些蜜红豆。舀一碗豆腐脑,浇上糖水,放上喜欢的蜜红豆,就是一碗好吃的甜豆腐脑啦!


辣豆腐脑

先介绍一下酥黄豆的做法。这个酥黄豆可以放在辣豆腐脑里,也可以放在重庆小面,酸辣粉里面,都是很好吃的佐料!当然,白嘴吃,也算是个好吃的小零食吧!

1、将适量干黄豆用清水浸泡一夜(约12小时),然后捞起洗净,沥干水分。 注意:可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。

2、坐锅,倒入油,不要开火。油稍微多一点,再放入泡好擦干的黄豆,让油没过黄豆。

3、开小火,慢慢炸,约15-20分钟左右。 注意:不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的,所以不会存在这个问题。

4、炸好后,捞出来,放厨房纸上滤去多余油分,按自己口味撒上适量盐拌匀就可以了。放一边待用。

5、好了,舀一碗豆腐脑,放入自己喜欢的香醋、香油、酱油、自己做的辣椒红油,撒榨菜碎,酥黄豆和香葱。我特别爱吃的辣豆腐脑就做好啦! 注意:这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么,随意吧!

要是觉得用干黄豆做太麻烦,可以直接买现成的内酯豆腐,加上你喜欢的配料就可以了。


豆腐脑(内酯豆腐版)

具体做法:内酯豆腐一勺一勺挖到碗里,放到微波炉1分钟,没有微波炉的,上锅蒸一下热了就行。

by 清汤_挂面

然后就按照上面的咸、甜、辣口味的豆腐脑的做法,加你喜欢的调料,一碗简单快手的豆腐脑就好了!