“你知道咖啡是驾车时最适合喝的饮料吗？你知道在咖啡生产和销售大国经常饮用咖啡能挽救生命吗？……过去 20 年，研究人员已经对咖啡进行了广泛研究，对于这一看似简单的饮料所拥有的大量益处，科学才揭开冰山一角，已经有很多证据显示了咖啡所具有的功效和价值，但研究结果都发表在专业性很强的杂志上，很多读者阅读不到。”

——《咖啡无罪的 101 个理由》

世界上最健康的饮品

2018 年，中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会等五家机构联合发布了《咖啡与健康的相关科学共识》（以下简称《科学共识》），明确表示目前没有证据表明咖啡致癌，适量饮用咖啡不增加心脏病和心血管疾病风险。《科学共识》指出，健康成年人可根据个人情况适量饮用咖啡，每天不宜超过 3?5 杯。建议消费者初次尝试时小口啜饮，并根据自身情况，合理掌握饮用频次和饮用量。《科学共识》算是我国官方第一次给咖啡“平反”，欣喜于这份“拨乱反正”的公告之余，我想更进一步强调：黑咖啡是世界上最健康的饮品之一。

咖啡是来自纯天然植物的健康果实

纯天然虽然并不等同于无毒性，但却是通往健康之路的可靠保障。纯天然的植物各部位——根、茎、叶、花、果中，果实往往是精华所在。茶叶虽然也是大家心目中健康的化身，但农药存留的阴影却始终难以根除。咖啡豆恰恰源自纯天然植物咖啡树的健康果实，且是咖啡果实中最具营养的部分——种子。如上这一事实已然注定了咖啡健康无匹的本质。

最大功效：提神醒脑

传统中医时常提及的疗效关键词中便有“提神醒脑”四个字，西医中也有莫达非尼等明确疗效为醒脑提神的药物。一杯咖啡下肚，摄取的咖啡因作为一种中枢神经兴奋剂会让大脑释放更多兴奋信息，提高脑内的神经递质多巴胺，增加警觉度，注意力也更容易集中起来。

适量摄取咖啡因有益健康

对于人类而言，咖啡因是“双子座”无疑——同时拥有天使和魔鬼两张面孔。适量摄取咖啡因对健康成年人身心都有益， 但过量摄取咖啡因则对人体有害无益，摄取极大剂量的咖啡因甚至会导致死亡。

美国法律中“咖啡因”不在管制药物之列，其药用和食用都是合法的。美国食品药品监督管理局（FDA）认为，只要饮料中作为食物添加剂的咖啡因含量在每千克200 毫克（200ppm）以下就是安全的，含有咖啡因的食物和药物都必须在包装上注明咖啡因的含量。80% 的美国成年人每天摄取约 200 毫克咖啡因，大约相当于饮用2 杯咖啡饮品。欧洲食品安全研究协会也认为，成年人每天的安全咖啡因摄入量应为 400 毫克，且每次摄入量不应超过 200 毫克。

适量的咖啡因能够刺激中枢神经系统，对注意力、记忆力、逻辑思维能力、社交行为能力、情绪控制能力等都有积极正面影响。而且随着适量饮用咖啡习惯的建立，这种正面影响具有持续性和永久性，预防中风、老年痴呆症、帕金森氏综合征、忧郁症等都与此密切相关。科学家告诉我们， 每天摄取 300?400 毫克咖啡因对于防止认知能力下降（如阿尔兹海默症）非常有好处。给父母购买优质咖啡，鼓励老人家每天适量饮用，是日常工作繁忙的白领们尽孝道的好办法。至于某些人害怕喝咖啡上瘾，现代医学已经为咖啡“平反”——大多数咖啡消费者都不会持续提高日常咖啡摄 入量，可见并无依赖性。

咖啡有益于开胃助食

我们经常说咖啡店应该兼售一些轻 食，不仅基于商业经营逻辑，也有一定的科 学道理。一杯咖啡下肚，咖啡因会兴奋交 感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化，防 止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激 素，快速通便。很多咖啡消费者 都有类似感触：越是腹中饥饿时 饮用咖啡，越是饥饿难耐。便是 这番道理。

黑咖啡能减肥

黑咖啡能够减肥并不只是传 说，而是事实。从直接角度来说， 因为咖啡因的存在，饮用咖啡能刺 激人体中枢神经，激发神经系统自 主活动，从而刺激人体产热，加速 新陈代谢，促使减轻体重（当然也 需要适当运动来辅助配合）便是由 此而来。从间接角度来看，黑咖啡 含热量极低，用黑咖啡取代其他高 热量饮品（如碳酸钙饮料、鲜榨果 汁等）是减少日常摄取热量的有效 途径。可以说，黑咖啡的间接减肥 功效要数倍大过直接功效。此外， 时常听闻国外有机构提供咖啡粉 沐浴的温热疗法，据说有助瘦身减 肥、减脂紧肤。

咖啡与癌症

2018 年 3 月 28 日，美国加州洛杉矶 高等法院根据该州 65 号法案做出初步裁 决，认定星巴克咖啡没能按照要求，对其在 境内出售的咖啡饮品上给消费者提供致癌 警告，多家国际知名咖啡公司也一同被列为 本案被告。一时全球咖啡圈内外刷屏无数， 健康无匹的咖啡似乎一夜之间被蒙上阴影。

加州 65 号法案全称为《安全饮用水及 有毒物质管控 1986 法案》，目的在于保护加州饮用水源，减少人们暴露于可能导致 癌症、出生缺陷或损害生殖系统的有毒物 质中。加州政府需每年公布并更新一份已 知的致癌或损害生殖健康的化学物质清单， 目前已有超过 950 种有毒物质被列入 65 号法案清单。咖啡烘焙过程中产生的一种 名为丙烯酰胺的化学物质早在 1990 年就 被作为致癌物收录于清单中，直到 2002 年 才被发现其可以产生于食品高温烹调和加 热的过程中。美国加州环保署设定的丙烯 酰胺安全水平是 0.2μg/d。根据美国消费 者日均咖啡消费量来做理论计算，假如某 人一生（70 年）坚持不懈，每天持续按此消 费量饮用咖啡，那么每十万人中可能会有 1 个因丙烯酰胺摄入超量导致的癌症案例。

看到这里，估计喝咖啡的读者朋友们都 松了一口气。但美国加州这场咖啡致癌案 为什么会爆发呢？这就不得不说到加州 65 号法案中的举报奖励条款，在该条款下，除 了公职人员，任何加州个人都有权举报和起 诉违反了该法案的企业，并可以领取罚金的 四分之一作为奖励。在面临诉讼的压力下， 大多数企业会选择和解来“大事化小”，这导 致一个新兴团体迅速诞生并活跃起来—— 单纯依靠举报来谋利者，正如“职业打假 人”“职业索赔人”一般。事实上，咖啡致 癌案 2 个月后，美国加州环境卫生危害评估 办公室就赶紧宣布了一条新法规来特别豁 免咖啡企业。根据这一新法规，所有因为咖 啡豆烘焙产生的包括丙烯酰胺在内的有毒 物质将不需要作为可能的致癌物进行评估。

咖啡真的致癌吗？答案显然是否定 的。除了那句广为流传的俏皮话“抛开剂 量谈毒性都是耍流氓”，更因为咖啡的成分 极其复杂，咖啡中含有的大量活性物质还 可以起到预防癌症的作用。权威的国际癌 症研究组织（IARC）发现，咖啡的摄取和 癌症的发病率呈负相关。也就是说，喝咖 啡越多，癌症的发病率越低。换言之，活性 物质足以抵消含量微不足道的致癌物丙烯 酰胺的负面效应。2016 年 IARC 的明确论 断是：没有足够证据证明喝咖啡会增加人 类患癌症的风险。2017 年国际癌症研究基 金会也指出，没有证据证明喝咖啡会致癌。

同时更有部分证据表明，定期饮用咖 啡有助于保持 DNA 完整性，减少 DNA 损 伤，但咖啡确实具有抑制癌细胞生长的作 用，其不仅对大肠癌、肝癌、前列腺癌、乳 腺癌、子宫内膜癌有潜在的保护作用，对膀 胱癌、恶性黑色素瘤也有一定的效果。这 些都与咖啡豆自身所含及烘焙受热过程中 生成的强抗氧化剂，可以中和体内活性氧 自由基密切相关。

咖啡与心脏病

第 26 届世界咖啡科学大会上国外专 家学者的研究报告显示，饮用咖啡对心血 管保健长期有益。在健康人群中，每天饮 用 3?4 杯咖啡能将患心血管疾病的风险下 降 15%。高剂量饮用咖啡不会提高心血管 疾病风险，而在已患心血管疾病人群中，饮 用咖啡也不会增加发病风险。极少部分咖 啡因敏感人士在饮用后可能出现心跳加速、 恶心、头晕等不适感，可以根据自身情况调 整频次、饮用时间及饮用量。

咖啡与糖尿病

与遗传基因、肥胖、年龄、饮食起居等 因素关系密切的 2 型糖尿病越来越成为人类健康的巨大威胁。这种指以胰岛素抵抗 伴胰岛素分泌不足造成的糖尿病类型，其 主要特征是慢性高血糖。医学研究显示， 糖尿病患者适量饮用咖啡可能会降低 2 型 糖尿病的风险，但应当注意控制糖的摄入 量，黑咖啡是正确的选择。对于女性来说 更是如此。数年前，欧洲科学家在一项研 究中发现：咖啡中“咖啡醇”（cafestol）的 存在不仅会让胰腺分泌更多的胰岛素，让 肌肉细胞获取葡萄糖的能力上升，而且不 会造成低血糖的状况。

咖啡中营养物质丰富

咖啡中富含的大量营养物质甚至超过 很多重要食物。咖啡是美国等咖啡消费国 民中抗氧化剂的最大来源，甚至超过蔬菜和 水果。这些年，国外关于咖啡健康性的报道 很多，困扰人类的很多顽症也从小小的咖啡 豆上找到了可能的突破口。2018 年，一份 来自加拿大科学家的研究表明，咖啡烘焙中 产生的苯基林丹化合物能有效抑制 β 淀粉 样蛋白和 tau 蛋白，而这两种蛋白是阿尔兹 海默病和帕金森综合征患者机体的两种特 殊蛋白片段。喝咖啡能帮助个体抵御阿尔 兹海默病和帕金森综合征又有了一项力证。

用咖啡粉擦拭洗澡已成为 SPA 馆里很流行的一种温热疗法

咖啡与骨质疏松

需要关注的是，本就亚健康的成年人 如果摄入过多咖啡因会增加骨质疏松的风 险，但这一点在运动量足够、膳食结构合理 的健康人群中并无任何体现。因此，对骨 质疏松患者来说，自身体质决定了不仅需 要适当控制咖啡因饮料的摄入量，更应当 保持膳食平衡以确保足量的钙和维生素摄 入，并辅以足够的运动和户外阳光照射。

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本文节选自《咖啡 咖啡》第二版P128

著者：齐鸣

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

版次：2019年7月第2版

出版时间：2019.7

标准书号：ISBN 978-7-5713-0269-6