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菠菜的功效与作用 菠菜不焯水吃了有害吗

发布者:刘原
导读菠菜,又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。菠菜的茎和叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有蛋白质、膳食纤维、丰富的维生素C

菠菜,又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。

菠菜的茎和叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有蛋白质、膳食纤维(促进肠道蠕动)、丰富的维生素C (清除体内自由基)、维生素A(抗氧化、维护视力的正常功能)、维生素K(血液凝固作用)、维生素B族以及铁(菠菜中的铁为非血红素铁,吸收利用率低,并不是补铁的最佳食材,补铁还是选择含血红素铁丰富的肉类、动物血、动物内脏效果更好)、钾(降低血压)、镁(可激活体内多种酶的活性、维护神经和肌肉的兴奋性)、锌(对生长发育、免疫功能有重要作用)、钙(预防骨质疏松)、磷等矿物质和丰富的胡萝卜素。

菠菜不能与豆腐同食的说法由来已久。大家都知道菠菜含有很多草酸,因此就会想到菠菜不能和含钙的食物一起吃,其实不然。我们可以通过烹饪手法来减少菠菜中的草酸。科学实验显示,菠菜在开水中焯60秒,可以去除80%的草酸。如果因为草酸多单独食用菠菜的话,其草酸会结合胃中的食物的铁和锌,降低了铁和锌的吸收利用,还不利于钙的吸收。我们通过对菠菜的焯水,能将草酸大量破坏,使人体的钙不被草酸结合,吸收率也会显著提高,同时保护食物中的铁和锌等元素。

主要参考资料:

中国食物成分表(第二版). 北京大学医学出版社