要说川菜里最豪放，最过瘾的吃法，当属白肉了！

大片的五花经过煮制去腥，配上辣爽开胃的蘸水，大口大口吃肉，颇有些绿林好汉的江湖气！

但无论是李庄白肉还是蒜泥白肉，用的都是标准川味辣椒蘸水，对于吃辣“小趴菜”并不友好。

同时白肉虽然做法简单，但要把肉切到1毫米左右的薄片，小白怕是肉没片好，手指先片好了！

做料理就该灵活多变，以食客为本而不是菜品！

今天这道用酸菜做的清香白肉，口味更适合不能吃辣的朋友，但川味麻香尽在，也把白肉要求的最高的刀工做了简化，小白也能一看就会，毫无难点！

没有用霸道浓烈的糍粑红椒与大红袍花椒，转而用更温和清新的泡椒与金阳青花椒，菜品保存了椒麻度的同时更加清新接受度更广！

而这道菜的灵魂其实是酸菜。酸菜不仅把辣度压了下来，让肉越炖越香还起到了清新解腻的作用！

肥瘦均匀的猪肉煎煮两种吃法，煎五花炖煮时间更长，酸香浓郁；煮五花口感哏啾，肉味满满！

出锅前热油一冲，青花椒香味四溢，用来当作火锅汤底也是极佳的!

来源：詹姆士的厨房