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进入三伏天，很多人容易吃不好、睡不香，其实这很大程度上都是天气闹的，面对大暑小暑、上蒸下煮式的煎熬，一方面湿气容易入侵、另一方面提不起食欲，这个时候饮食更要多加上心，多吃一些清热祛湿的食材，帮助排湿散热。

眼下，这款“皇帝菜”就很合适，它性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效，非常适合夏天吃，尤其是蒸一蒸清香脆嫩，常吃晚上睡得香。

【清蒸茼蒿】

1.首先，我们准备一把茼蒿，切掉硬根，把上面的泥沙和烂叶清洗干净。

2.然后把茼蒿晾干水分切成碎粒，茎部切短一点更容易蒸熟。

3.切好以后放入盆中，加入少许碱面，淋入适量的植物油拌匀，碱面能使茼蒿更容易蒸熟，植物油能够锁住茼蒿中的水分，以免蒸的时候出水。

4.再放入适量的面粉继续抓匀，让茼蒿均匀裹上面粉，面粉薄薄的一层即可，太多的话容易粘在一起、影响口感。

5.蒸笼中均匀刷上植物油，防止蒸熟的茼蒿粘在上面，把茼蒿依次撒入笼屉里面摊平整，锅中水烧开以后放上蒸笼，上汽以后蒸5分钟就熟了。

6.5分钟以后，我们把茼蒿倒在案板上，快速抖散晾凉，以免坨在一起、影响卖相和口感。

7.准备一把大蒜，放入蒜臼里面，加入一勺食盐入底味，同时还能防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥，

8.把晾凉的茼蒿放在盆中，倒入蒜泥、加入食盐2克、鸡精2克，再淋入适量的芝麻香油，喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒油，抓拌均匀以后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.茼蒿挂粉之前一定要晾干水分，否则蒸出来容易脱浆。

2.碱面能使茼蒿更容易蒸熟，但是不能放太多，一般食材和食用碱的比例为200：1，放多了容易发苦。

3.蒸熟的茼蒿一定要快速抖散晾凉，否则容易坨块粘连。

好了，这道清淡可口的蒸茼蒿就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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