我国调味品产业从小到大，逐渐发展壮大，成为我国食品经济快速发展不容忽视的重要组成部分。

我国调味品数百年踏实深耕。特别是在近30年的发展，我国调味品各大细分产业也取得了长足发展，涌现出了众多家喻户晓的品牌，品类逐渐丰富与细分，为消费者提供了各式各样的方便、美味产品。

酱 油

酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品。

先有酱，后有的酱油。我国制酱的历史源远流长，被广泛地应用于佐餐或烹调。早在东汉、北魏、宋朝等古籍中即有记载，宋代正式出现了“酱油”的说法。中国人发明创造了酱油及酿造技术，之后传入日本，并逐渐扩大到东南亚和世界各地。近代，随着科学技术的进步，酱油产业不断创新，既保证质量安全又创新口味。酱油按发酵工艺为两类：高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）、低盐固态发酵酱油；按国家标准《酿造酱油》，酱油质量等级分为四类：特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油。

近年来酱油行业快速发展，涌现了多家龙头企业，并涌现了多家上市公司。根据2019中国调味品著名品牌企业统计：酱油品类入围企业集中度高，产量、收入持续增长。百强入围企业数33家，收入合计280亿元，前五大企业收入占比80%；产量合计520万吨，前五大企业产量占比80%。

为满足消费者差异化的需求，酱油企业开发了多种新产品：生抽、老抽、减盐酱油、味极鲜、金标生抽、蒸鱼豉油、草菇老抽、红烧酱油、面条鲜酱油、凉拌酱油、火锅酱油、烧菜酱油、寿司酱油、铁强化酱油、海鲜酱油等。

酱油的主要品牌有佛山海天、广东美味鲜、烟台欣和、李锦记、鹤山东古、卡夫亨氏、加加食品、千禾味业、贵州味蒓园、四川清香园（中坝）、统万珍级、北京老才臣、北京六必居、江苏恒顺、哈尔滨正阳河、广州致美斋、杭州食品酿造、湖州老恒和、辽宁郑友和、青岛灯塔、扬州三和四美、上海味美思、天津利民、北康酿造、厦门淘化大同、宁波金钟、宁波佐餐王、上海太太乐、湖北土老憨、保定槐茂、东莞永益、上海鼎丰、益海嘉里、四川天味、厦门古龙、新疆笑厨、亨氏（味事达）、绍兴至味、山东玉兔、济南德馨斋、江苏仙鹤、山东巧媳妇、雀巢美极、广州广味源、湖南龙牌、长春朱老六、成都新希望（大王）、昆明拓东、安庆胡玉美、山东食圣、北京六必居、济南德馨斋、上海宝鼎（宝鼎天鱼）、 天津利民、富氏等。知名的大单品有加加的面条鲜、李锦记的薄盐醇味鲜、李锦记天成一味特级鲜、海天金标生抽、海天味极鲜、厨邦的原晒鲜、东古的一品鲜等，近两年新品有海天的“即简裸酱油”、六月鲜的“轻盐”原汁酱油、千禾天元有机酱油、丸庄的黑豆酱油、好记的有机木桶酿造酱油等。

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