瑶瑶是我来上海之后认识的朋友，因为咖啡，我们多了很多工作之外的话题。
之前也写过几篇文章，记录和她之间的咖啡故事：《记我带瑶瑶逛陆家嘴咖啡文化节，给你讲讲逛展小Tips》《黑咖啡能抑制食欲？燕麦奶是燕麦加牛奶？》《手冲咖啡不就是倒水吗？》（点击链接可以查看）
瑶瑶从初中就开始喝咖啡了，只是认识我之前一直喝的是速溶还有星巴克，我来上海之后，她就开始跟我喝挂耳和手冲了，也开始跟我学着做手冲咖啡。
一次聊天的时候，她无意中说x月x号是她来上海一周年的日子，我就悄悄给她准备了一个小礼物：一个小型的手摇磨豆机和滤杯，这样她就可以在家自己做现磨咖啡了。
结果刚给她第二天早上她就告诉我“又翻车了”，早上着急出门，找不到滤纸，又不想浪费磨好的粉，于是她就泡在了水里……
然后，“满怀愧疚”的来找我“忏悔”，说“糟蹋了我这么好的豆子”，我告诉她下次可以直接泡4分钟喝。
就这样，误打误撞，她get到了咖啡品鉴常用的“咖啡杯测”。
▲我和瑶瑶的聊天记录
01 什么是咖啡杯测？
咖啡杯测，是咖啡品鉴的专业术语，指的是准备“咖啡品鉴”时，用到的“喝咖啡”的方法。
具体步骤是：
1.咖啡豆按SCA标准研磨成咖啡粉（专业的数据，这里不展开讲了），放在杯测碗（盛装咖啡的碗）中；
2.像杯测完中注入94摄氏度热水；装满水，开始计时4分钟；
3.等4分钟时间到，把浮在杯测碗表层的咖啡粉压下去，再用专门的勺子（术语叫：杯测勺）把不沉底的咖啡渣撇掉；
4.之后就可以“喝”（术语：杯测/品鉴）咖啡了。
▲咖啡杯测的步骤
这是咖啡行业内，鉴定咖啡质量常用的标准做法。
之所以这样做，是因为，这样浸泡式的方法，降低了咖啡制作过程中，人冲煮带来的不稳定性，即对冲煮技术没要求；同时，这样测试效率比较高。
在需要大量测试咖啡豆时，用这种方法，既不容易出错，效率又高。
所以无论是生豆贸易商、烘焙师、还是品鉴，大家都是用这种方法来品尝、鉴定咖啡品质的。
▲杯测时可以同时测好几种咖啡
02 为什么平时喝咖啡不用杯测的方式喝
既然杯测能鉴别咖啡品质，还出品稳定、操作步骤简单、做得又快，那为什么咖啡馆不用杯测的方式出品，平时在家做咖啡的也很少用杯测的方式喝咖啡呢？
这主要和咖啡豆的结构、咖啡冲煮原理有关。
1.咖啡豆，需要研磨成粉，才能冲煮出其中的味道；
2.咖啡豆中的木质成分即使磨成粉，也不溶于水，也就是说有渣，带咖啡渣喝，想想就是一件特别不愉快的体验；
3.咖啡粉如果长时间浸泡容易出来苦涩的味道；
4.咖啡最迷人的地方，是用不同器具可以做出来截然不同的味道，而直接浸泡的杯测，做出来的咖啡总是平平的。
所以，从客户体验、咖啡味道、制作咖啡所用器具的特性/颜值等方面来看，用杯测的方法出品或制作咖啡并不是一个好方法。
03 除了杯测，咖啡粉能不能直接泡着喝？
答案是可以，法压壶、冷萃咖啡，用的都是“咖啡粉直接泡着喝”的方式。
法压壶，其实就是和我们泡茶一样，是咖啡粉用水直接泡了喝。
不同的是，咖啡粉泡一次我们就丢掉了；茶叶可以一直泡。（因为咖啡连续泡，后面出来的味道都不好喝）
▲用法压壶做咖啡步骤
冷萃咖啡，是夏季，在家自己就能做的咖啡：用水泡咖啡，一晚上过去，就能轻松得到一杯冷萃咖啡。
今天就和大家分享一下冷萃咖啡的做法。
找一个密封、干净、无味的玻璃罐/杯子，放入研磨好的咖啡粉，按咖啡粉和水1:10的比例，加入纯净水或冰水，然后搅拌1分钟。
之后放冰箱冷藏8-12小时，到时间后，取出，搅拌均匀，然后用滤纸过滤，得到的咖啡液，就是冷萃咖啡的原液了。
▲咖啡粉和水混合后冷藏
把冷萃咖啡放到干净密封的瓶子里，每次喝的时候，按咖啡液和水/冰 2:1的比例，混合，就能得到一杯美味的冷萃咖啡了，在夏天喝一杯，提神又清爽。
我每次夏天都要做冷萃咖啡，做好的咖啡液，放一周都能喝。
加水，就是冷萃版的美式咖啡；加冰就是冰咖啡；加苏打水，就是气泡美式。
▲很多咖啡馆会把冷萃咖啡放在好看的瓶子中
听着很复杂的冷萃咖啡，做起来其实很简单，是不是越来越发现，在家做咖啡可以很简单。
夏天来了，你要不要自己在家做一些冷萃咖啡呢？
或者，你还有哪些泡咖啡的方法，欢迎在留言区分享哦～