前言

导读：原产自我国，曾是上等蔬菜，被称为“白菜之主”，如今却沦为野菜

不知不觉已经入秋了，相比于往年今年的秋季来得有点早。

虽然现在还没有到处暑节气，可是早晚的时候已经明显感觉到有丝丝凉意了。昨天和张家界的岳父通电话，他们那里晚上已经要盖厚被子了。

入秋以后，既是收获的季节，也是一个播种的季节。

昨天就看到老父亲在菜园子里播种蔬菜，而在角落里看到了一种古老的蔬菜——葵菜，但是它已经被父亲连根拔除了。

藤蔓从瓜架上面被拉扯下来了，整整一大堆扔在路边。我对父亲说，这菜还能吃，为何拔掉了呢？

父亲说，现在这菜已经没人吃了，拿到集市上去卖也没人要。留着也没用了，所以拔掉了。

看着实在有点可惜，想起儿时它可是很受欢迎的一种家常菜。但是现在村里很多的路边、荒地里都能见到这种蔬菜，它已经沦为了一种野菜，并且还遭人嫌弃。

其实，在我国历史上，葵菜也是有着很光辉的历史，在古代它还是著名的“上等蔬菜”。

葵菜的简介

葵菜是一种非常古老的蔬菜了，它原产自我国，栽种历史已经有超1500年了。

在古代的时候有五种古老的蔬菜，分别是“葵、薤、葱、藿、韮”，其中葵就是指葵菜，也叫落葵，早在春秋战国时期就开始大面积种植了。

在今天，很多地方也称呼葵菜为木耳菜、豆腐菜，只因它的叶子很肥大，并且厚厚的，看起来很像是多肉植物。而吃起来的口感有点像木耳，所以而得名“木耳菜”。

葵菜食用的主要是它的嫩茎叶，这虽然是一种一年生的藤本植物，但是它的藤蔓很发达，初春就长出嫩叶了，然后就可以采摘来食用了，一直能持续到深秋。

所以在一年中春、夏、秋三个季节都能食用，采收期非常的长。并且还因为它容易种植，产量又高，受到了很多人的喜爱。

葵菜的价值参考

别看现在农村很少人种植葵菜了，在菜市场也很少见到它，可是在过去很长一段时间，葵菜作为一种古老的蔬菜，曾经长期占据着十分重要的地位。

首先是葵菜的食用价值。

葵菜在古代还被誉为“白菜之主”，在当时还是一种上等蔬菜。在西周时期的著作《豳风·七月》里就写道：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣……”

其中所说的意思就是在农历六月份的时候可以吃郁李和山葡萄，而到了七月就可以采摘落葵煮毛豆了，到了八月枣子就成熟了。

可见在当时就已经开始大量食用葵菜了。

值得一提的是在当时葵菜可不是普通老百姓吃得起的，因为它甘美、润滑、口感爽脆，所以被当成了一种上等蔬菜。

在战国时期，葵菜还因为贵为蔬菜中的上品，又是很多礼仪中的必备菜肴，所以在战国时期还成为了重要的蔬菜经济作物。

在元代王禛所写的《农桑通决》中这样夸赞：葵为百菜之主，备四时之馔。

其次是药用价值。

葵菜不光是可以当菜吃，并且还因为营养丰富，具有较高的医药价值。

葵菜在古代是可以入药的，而入药的主要是它的珠芽，它具有滋补，壮腰膝的作用，既能内服，也可外用，外用对于跌打损伤、骨折有帮助。

最后，观赏价值。

在今日，葵菜已经成为了一种很漂亮的观赏植物。它的藤蔓很发达，而叶子肥厚且大，绿油油的非常漂亮。再加上它的藤蔓很发达，能攀附在墙壁、围墙和篱笆上面，具有较高的观赏植物。

近些年在很多的景区、果园、还有农家乐，就有不少人把它当绿植栽种。还有些人把它当成多肉栽种在阳台，能观赏又能吃，非常实用。

如今却沦为了野菜

但是后来，葵菜的地位就逐渐动摇了，特别是在近代更是成为了一种遭人嫌弃的蔬菜了。

大约是在明清以后，随着越来越多的国外蔬菜进入我国，它们逐渐占领了农民的菜园子，取代了葵菜的地位，它也就退出了人工栽培，渐渐成为田边土角的野生蔬菜和房前屋后的花卉。

在近几十年，更是因为种植技术更先进了，很多的蔬菜一年四季都能吃到，可吃的蔬菜更丰富了，种植葵菜的就更少了。

许多人还因为葵菜在烹饪的时候有黏液，说吃起来像鼻涕，甚至给它取名“鼻涕菜”，可见对它是多么的嫌弃。

可是在古代的时候，葵菜正是因为它有黏液的特性，才获得了“百菜之主”的称号。这是因为在当时煮菜放的食用油很少，而葵菜自带黏液，它的茎叶煮熟了以后嫩滑爽口，即便是不放油也很好吃。

结束语

还记得在小时候，也就是30多年前，当时葵菜在南方的农村是菜园子十分常见的蔬菜。当时到了7、8、9三个月份的时候，菜园子里的蔬菜偏少了，而落葵就成为了主要的蔬菜之一。

它也因为产量高，生长快，采摘以后几天就能长出来。并且种植也很简单，基本没有病虫害，也有较强的耐湿、耐干旱能力。

而且现代研究还发现，葵菜的营养价值也是非常高的，含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁、粘质等。它的营养价值是可以和著名的西湖莼菜相提并论的。

只是非常可惜的是，如今这种蔬菜已经逐渐淡出了人民的视野，就算它的产量高，容易种植，但是因为市场需求量不大了，农民也就不愿意种植了，在很多地方葵菜已经沦为了野菜。