素有“面包界星巴克”之称的新加坡烘焙品牌面包新语最近陷入“质量门”事件，被曝光使用反复油炸过的食用油。其实，很多街头小店的油炸食品，比如炸油条、炸鱿鱼、炸鸡翅等等，里面的油经常是一天反复加热、使用和油炸很多次，几乎很少看到更换，那么这种“回锅油”究竟有哪些危害呢，我们又应该如何规避风险呢？

回锅油的危害

1.食物本身产生的有毒有害物质

油炸的过程中，食物中会产生大量的有毒物质和导致衰老物质，比如说丙烯酰胺、晚期糖基化末端产物，这种有毒有害物质不仅会加速人体的衰老，而且还增加罹患癌症的风险。回锅油中，残留了大量的类似丙烯酰胺这类的有毒有害物质，更是增大了风险。

2.油本身产生的有毒有害物质

油炸过程中，油脂持续不断的受热，经过水解、氧化、聚合、环化等一系列的化学反应，会形成大量的油脂氧化聚合产物，其中最有名的就是强致癌物——苯并芘。而且油炸过程中，还会产生少量的反式脂肪酸，众所周知，反式脂肪酸会增加罹患心脏病的风险。油脂加热的时间越长，苯并芘、反式脂肪酸等有害物质的量就会越大。

煎炸油最好不要重复使用

烹调油的次数使用的越少越好，但是判定油炸食品企业的油是否安全，应以国家标准为主要参考，而不是看多少天更换一次油。《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定，煎炸用油的安全要满足酸价、羧基价、极性成分等物理指标，不论油使用了几天，只要指标不合格，就应该更换。只要符合国家标准的油就可以继续使用，但是从健康的角度来讲，煎炸油使用的次数越少越好。

生活小妙招

那么我们应该在日常生活中如何避免“回锅油”呢，这里也有几个小妙招介绍给大家：

一看：品质好的油色泽清纯，没有杂质，比如说豆油是深黄色或淡黄色，菜籽油有点绿色等，而“回锅油”由于反复使用，会发黑、发乌。

二闻：可以用手指蘸一滴油，然后揉搓，品质好的油是油本身的味道，而“回锅油”会有不愉快的味道，或是哈喇味儿。

三观察：可以将油放到一个透明的玻璃杯中静置24小时，如有整个油是清澈的、透明的为品质较好的油。

当然了，这三招也不是“放之四海而皆准”的，因此建议大家还是减少在外用餐的次数，尤其是在外少吃油炸食品。

温馨提示：

其实我们在家里炸鱼、炸丸子也会剩下一些油，扔了可惜，吃了又担心对身体有害。为了减少对身体的损害，我么建议家里炸东西剩下的油一定要尽快用掉，防止氧化酸败；二次使用时最好是炒菜，而不要高温油炸，减少有害物质的生成；二次使用前，先进行过滤，把一些杂质过滤掉。