寿司刀很有趣而且很容易制作。这把作品，刀片长约 7 英寸，由 15N20 碳钢手工锤击完成，刀柄由乌木和胡桃木制成。

寿司刀很轻，很薄，非常锋利，制作起来很爽。 这是我从头到尾制作它们的方法。

寿司刀最初是由15N20 碳钢、枫木和乌木板制成的。

对于刀片材料，我使用 New Jersey Steel Baron 的 90 万英寸厚的 15N20 碳钢。 首先，我将刀片切割成大约 7 英寸长的形状。 柄脚大约 4 英寸。 我拿起我的一把旧锤子，用切割轮的侧磨机切出一个十字形。

然后我在我的锻造炉中加热刀片，并在钢中锤出有纹理的饰面。 这大约需要五次加热，非常有趣！ 我在刀片的两侧都有凹痕，然后确保它是直的。 钢表面纹理化的原因是为了产生气穴，这样食物就不会粘在刀片上。

带有交叉影线面的锤击将使刀片的每一侧都具有纹理效果

刀片上的凹痕会产生气穴，因此食物不会粘在刀片上。

如果您想提升锻造体验，请在一侧锻造斜面以获得边缘。 使用普通锤子。 这将是一个凿磨刀片，所以不要用纹理锤敲击边缘。 从边缘向后敲八分之一英寸。

正火

下一步将刀片刀片正火。 将它加热到临界温度——当磁铁不粘在钢刀片上时，它达到临界温度——然后让它在空气中冷却。 将刀片加热到临界温度后，在温热的 Fensoil 或 Parker 油中淬火，这两种油都是用于热处理钢的快速淬火油。 植物油也可以。

冷却后清洁刀片，并将其放入加热至 375°F 的烤箱中一小时。 看看刀片，看看它是否是直的。 如果它弯曲，用金属夹将其固定在一块废钢上，然后将经线压出，然后将其全部夹在烤箱中。 再调温一个小时。 这真的很好用。

淬火后，刀片进入烤箱进行回火。

要去除刀片上的所有水垢和黑色，请将其放入装有醋的塑料容器中一天。 用水和小苏打冲洗并清洗刀片。 用纸巾擦洗它。 从那里我在我的钻床上用一个小钢丝轮刷刷掉所有东西，让它变成银色和明亮的。 接下来，我在中号 Scotch-Brite™ 砂带上打磨刀片，使顶部边缘变圆并使刀片表面平滑。

回火后，作者将未完成的刀放入盛有醋的容器中约一天，以去除刀片上的所有鳞片和黑色。

现在是磨砺你的边缘的时候了。 研磨时不要让刀片过热，否则可能会降低硬度。 当刀片变热时，将其浸入水中冷却。 我在右侧凿磨它，这样我就可以用它剪出纸一样薄的切口。

刀柄

是时候制作手柄了。 使用任何你喜欢的材料。 我最喜欢椰子树和乌木，因为它们很容易完成。 我用枫木和乌木做这个项目的刀柄。

我把把手分成两部分。 前垫片是大约半英寸厚的乌木。 在圆盘砂光机上打磨木块的侧面和末端。 圆盘砂光机似乎比带式砂光机更能获得平坦的表面。 使用 1/16 英寸钻头钻前垫片，然后使用小锯将其打开以适合柄脚。 较长的手柄部分可以轻松钻出和安装。 我磨碎了干墙锯以装入孔中以形成槽 - 这很好用。 使用环氧树脂将部件粘合在一起。

用环氧树脂将部件粘在一起并晾干。 作者说他用了很多层胶水来完成。

当胶水干燥时，我将手柄打磨成八角形，然后用手打磨至 600 号粒度。

对于枫木手柄，我使用了许多 Krazy® Glue 涂层进行饰面。 Cocobolo 可以在精细的 Scotch-Brite 皮带上完成，然后抛光和上油。 我使用像核桃油这样的食品友好型油。 要磨锐刀片，请使用 7,000 粒度的日本水磨石。

试试这个项目——你会喜欢的。 做起来非常有趣。