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蛋白打发不起来怎么办?(全蛋为什么打发不起来)

发布者:刘楠明
导读有很多刚接触烘焙的新手朋友不会打发蛋清,不是打发过度就是时间还不够。那么怎样把蛋清打发到最合适的状态呢,其实很简单,学会这几步,你也可以轻松成功打发蛋清。所需工具:蛋清、电动打蛋器、细白砂糖一、打发蛋

有很多刚接触烘焙的新手朋友不会打发蛋清,不是打发过度就是时间还不够。

那么怎样把蛋清打发到最合适的状态呢,其实很简单,学会这几步,你也可以轻松成功打发蛋清。

所需工具:蛋清、电动打蛋器、细白砂糖

一、打发蛋清:把蛋清打发到粗泡鱼眼(出现大孔的气泡)时,加入三分之一的糖。

蛋白打发不起来怎么办?(全蛋为什么打发不起来)

二、开始用低速(1-2档)打发,主要为了把糖搅散哦。

三、蛋清打发:蛋清打到体积变大(越来越多),蛋清变白(颜色变白),提起打蛋器只有微弱的凸起,这时候加入第二次糖,打蛋器开中速打发。将蛋清打发到湿性发泡(更加蓬松状态),提起打蛋器,蛋清上有软软的小尖峰,但是会弯曲的时候加入最后一次糖,打蛋器再次低速打发。蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰(硬性发泡),蛋清打发就完成了。

蛋白打发不起来怎么办?(全蛋为什么打发不起来)

其实蛋清打发很简单,在打发过程中要时刻观察打发的状态。快来动手试试吧!