有些时候，同学纷纷发来信息询问同一个问题：磨豆机的研磨度应该如何调整？在课堂上这个问题其实已经让大家充分操作过了，但是还是会弄混淆，一会要求磨的粗，一会要求磨的细，今天重新总结一下研磨度和豆子的关系。

关于研磨的问题，有两个“相对”需要注意：

豆子烘焙相对深，烘焙相对浅

豆子相对新，豆子相对陈

研磨度的调整，先从第一个“相对”说起。

a.如果你拿到了一个新的磨豆机,采购的豆子应该让烘焙师上门调整，如果没有上门调整的服务的话，尽量从烘焙师那里寄送一些研磨样品，我们自己就可以参考进行相应的调整，这不是多么难的问题。

那么标准是什么？有的人说是味道，但是对于一般不是特别会喝的人来说这个标准有些模糊，那么如果强行量化后的标准就是萃取时间，状态，加上在标准时间内的克重。这个没有捷径只能一次又一次的尝试萃取。

调整需要的大前提：豆子新鲜，养豆至少在72小时以后，醒豆在5小时上下

步骤1.按照研磨样品进行用少量豆子研磨后，通过观察，手指揉搓，进行大致调整。

步骤2.当萃取状态时间很接近完整萃取时，然后按照常规操作，记住一定是常规操作，而且几乎保持不变的操作方法进行填装和压粉。这样是为了避免人为操作的误差过大，在判断中误以为是机器问题，而做错误的调整。

步骤3.需要总结机器的优势和劣势，好的机器我们不多说，牛逼的机器这一条可以略过，一般的商家需要注意，机器的静电处理是否充分，研磨过程中会产生大量的摩擦电，传导给粉，无论是电控机还是手动拨粉的机器，在粉下落到粉碗里时会造成同级电荷相互排斥的问题，就是所谓的喷粉，咖啡粉飞溅，那么落在粉碗里的咖啡粉的实际量会让我们很难判断，所以大部分老师会教学生用称来称量。关于新旧问题我们在第二个相对中去讲。除了用称，电控机器最好的方法就是有颠一下粉的习惯，就是将粉打满粉碗后颠两下，为了去除静电，更好的判断打粉量，这需要比对，就是每一次制作都需要掌握手中这一杯咖啡的萃取状态，去决定下一杯是否需要调整。

步骤4.上咖啡机操作，观察状态，整体时间向25秒靠拢，起初棕红色，到棕黄色，黄色，最后出现黄白后关闭开关。萃取量单杯在30-45毫升，克重在16-20克之间即可判断萃取充分。

步骤5.研磨度调整的顺序应该是：先调整打粉量，如果流速过快，就增加粉量，如果增加粉量后还是过快，再去调细研磨度。这样是为了避免因为机器的静电问题造成的填装误差。

相反如果是流速过慢，也是先减少粉量，再测试，如果还是过慢，就再调整磨豆机。

b.当你是换了一款豆子，烘焙度发生了变化

那么第一个“相对”就是你现在调整时需要观察的

是否要比你之前用的豆子烘焙度深？如果过深就是相对过深，那么在原来豆子的基础上，只需要往粗调整就可以，不需要往细调整。

因为当豆子烘焙相对较深，研磨速度会变慢（针对电控机器而言）豆质会变软，释放的二氧化碳会较多，萃取时，会膨胀过大，造成水道阻塞，从而流速过慢。只需要调粗调整到流速正常即可。

相反，如果烘焙度相对较浅，只需要考虑将磨豆机调细，一般烘焙浅，豆质很硬，不易压实，豆子内部的二氧化碳较少，豆子不易膨胀，萃取时容易出现萃取不足，只需要在原来的基础上往细的方向调整即可。

研磨度调整第二个“相对”。

大前提：在第一个“相对”调整结束后。

相信每个小店家用豆速度不是特别快，一公斤豆子有时会用上半个月，那么问题来了，您是如何保存的呢？百分之九十以上的店家都是直接放在豆仓里。豆子会随着时间的变化而变化。

这会有几个问题出现：

a.我没动磨豆机，为什么萃取状态会在某一天开始突然改变

b.我没改变填装克重，为什么萃取状态会发生变化？

这就是所谓的豆子新旧问题造成。传统意义上豆子的新鲜周期很短，暴漏在空气中也就20-25天就失去芳香和萃取油脂。因为豆子不断的吸收空气中的水蒸气，自身不断挥发芳香物质，不断的失去内部的二氧化碳。

那么变陈的豆子需要如何调整？

一般建议在第6天上下开始调整研磨度，当然也要观察状态而定，因为南方北方，湿度不一样，光照不一样，还是会造成不同的结果，由新而旧的豆子需要相对调整逐渐变粗。

为什么？豆子因为氧化，受潮，豆质开始变软，研磨速度变慢，容易压实，释放二氧化碳的量变少，豆子容易被浸润，在萃取时极容易堵塞萃取通道，所以调粗是为了加大萃取水道，改变萃取状态。

那么当你又重新灌一公斤新鲜豆子进豆仓后，需要把研磨度重新调细一点（调回原来的研磨度）就可以快速找到正确的萃取状态。

这个时候别聊什么味道，豆子变了，味道也会变，所以没有标准，没有什么唯一标准，一切标准全靠店主定义，看客户喜欢与否。